野蘑菇别乱采：西安及周边地区几乎没食用价值较大的野生菌

　　我国有超500种毒蘑菇(dúmógū)

　　有的能致命但也能抗肿瘤(kàngzhǒngliú)治抑郁

　　华商报大风新闻记者专访陕西省微生物研究所(yánjiūsuǒ)助理研究员、主任(zhǔrèn)助理祁鹏 电视剧《去有风的(de)地方》剧情里，小院的人因吃毒蘑菇中毒，从而出现幻觉、胡言乱语等(děng)，可见毒蘑菇是十分危险(wēixiǎn)的。近日，科学出版社在北京发布(fābù)《中国(zhōngguó)的毒蘑菇》一书(yīshū)，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家(zhuānjiā)简介

　　祁鹏，男，1984年(nián)出生，现为陕西省微生物研究所助理研究员，主任助理，中国微生物学会(huì)会员、中国自然科学博物馆协会会员以及(yǐjí)陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才、陕西省科学家(kēxuéjiā)精神宣讲(xuānjiǎng)团成员。 主要从事大型真菌(zhēnjūn)领域(lǐngyù)野生种质资源调查与(yǔ)开发(kāifā)、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物标本馆，并进行了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发计划子课题1项，主持及参加各类科研项目30余项，制定省地方标准11项，发表论文30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所刘愚硕士(shuòshì)也参与了本次科普工作。

　　家庭食源性疾病事件超2万起(wànqǐ)

　　首要(shǒuyào)原因是采食毒蘑菇

　　形如覆鳞的尖鳞伞、形状特异的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳红色阿(ā)切尔(qièěr)笼头菌……近日，科学出版社在北京发布《中国(zhōngguó)的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序的(de)真菌学家、中国科学院院士庄文颖指出，蘑菇导致中毒的机理因(yīn)种类而异(éryì)，若缺乏对物种的正确识别，就会给挽救生命增加难度。

　　蘑菇是常见的(de)(de)真菌类群之一，其中既有美味营养的食用菌(shíyòngjūn)，也有误食可致死的毒蘑菇。国家食品安全(shípǐnānquán)风险评估中心数据显示，2010年至2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件超2万起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的毒蘑菇(dúmógū)(mógū)》揭示了我国分布8个中毒类型的毒蘑菇51科(kē)126属509种，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的毒蘑菇》一书中，我国作者独立或参与命名的新种106个，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇(luǒgàigū)素有望治疗重度(zhòngdù)抑郁症……全球范围(fànwéi)内开展的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源的重要(zhòngyào)价值。

　　毒蘑菇主要分布(fēnbù)在森林地区、草地及荒地中

　　华商报：中国有500多种毒蘑菇(dúmógū)，它们一般(yìbān)都分布在什么地方？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的《中国的毒蘑菇》一书记载，我国分布(fēnbù)了509种毒蘑菇、毒性待(dài)确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北到西南，从沿海到内陆，从平原(píngyuán)到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在森林地区、草地及(jí)荒地中。例如：灰花纹鹅膏常生长于壳斗科林中或(huò)壳斗科与松科混交林地上；大青褶伞常生长于公园(gōngyuán)或小区草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状(yèzhuàng)耳(ěr)盘菌。

　　目前我国已报道的毒蘑菇大多(dàduō)是野生的。这些(zhèxiē)野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工培育和改良。

　　华商报：毒蘑菇长什么样？有没有特别“奇葩”的造型，比如像外星生物或者童话(tónghuà)里(lǐ)的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的(de)(de)外观多种多样，没有统一(tǒngyī)的形状和颜色，但大多数具有(jùyǒu)伞形菌类的特征，具备如(rú)伞面的菌盖和如伞柄的菌柄结构，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌，菌盖鲜红色或橙红色，表面光滑(guānghuá)，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会引起幻觉、精神错乱等症状。还有一种叫做红星头鬼笔的蘑菇，成熟后呈红星状，有多个(duōgè)裂状触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味(qìwèi)，令人望而生惧。

　　中国约有1000种食用菌(shíyòngjūn)

　　可人工栽培的食用菌近百种(bǎizhǒng)

　　华商报：能否介绍一下我国“好蘑菇”和“毒蘑菇(dúmógū)”的整体数量、分布(fēnbù)、用途、生态价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇(mógū)”可以理解为食用(shíyòng)菌。全球已知食用菌种类达2500余种(yúzhǒng)，中国约有1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的(de)食用菌接近100种，其中形成商品的有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。常见的栽培品种包括(bāokuò)香菇、黑木耳(hēimùěr)、平菇、金针菇等。野生食用菌种类繁多，常见的有美味牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌等，野生菌采集(cǎijí)难度大，产量低(dī)，部分珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较(jiào)高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则主要应用于药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕，但某些毒肽、多糖成分也具很高的(de)(de)有科研价值，如鹅膏菌毒素(dúsù)具备抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望治疗重度抑郁症。作为生态系统中的分解者，蘑菇无论是否(shìfǒu)有毒，都构成了生态系统的重要组成部分(zǔchéngbùfèn)，对维持生态平衡，丰富生物多样性具有重要的生态意义。

　　这两种毒蘑菇可抗肿瘤、治(zhì)抑郁

　　华商报(huáshāngbào)：毒蘑菇对人类有什么(shénme)用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症，目前处于什么阶段？未来前景(qiánjǐng)如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽危险，但(dàn)对(duì)人类也有重要作用(zuòyòng)。在医学领域，毒蘑菇中(zhōng)的裸盖伞素毒性小且(xiǎoqiě)作用温和，可作为治疗抑郁症的潜在药物。它通过激活5-羟色胺2A受体，提高神经可塑性(kěsùxìng)，促进神经再生，从而缓解抑郁症状。此外(cǐwài)，鹅膏环肽类毒素在抗癌研究中展现出巨大潜力，其独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新的思路。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种重要的研究工具，可用于(yòngyú)标记和观察细胞内的微丝结构，帮助科学家深入理解细胞骨架的动态变化(dòngtàibiànhuà)及其在细胞生理过程(guòchéng)中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌毒素：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止(zǔzhǐ)它们生长和扩散。目前(mùqián)，科学家们正在通过相关研究，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是早期(zǎoqī)阶段，还有很多东西需要学习和验证。要真正用(yòng)在病人身上，可能(kěnéng)还需要很多年的时间。

　　裸盖菇素：裸盖菇素的研究已经取得了一些令人兴奋的进展，它可以帮助患者减轻(jiǎnqīng)抑郁症状(zhuàng)，让他们感觉更好。目前，已经有(yǒu)了一些小规模(xiǎoguīmó)的临床试验，结果显示它可能比传统(chuántǒng)的抗抑郁药更有效。不过，它还没有得到正式批准，还需要更多的研究来证明安全性和有效性。

　　科学家们正在努力，希望在未来(wèilái)5到10年里，能让这些新(xīn)的治疗方法帮助到更多的人。

　　已鉴定(jiàndìng)出565种秦岭野生蘑菇

　　可食用的有鸡油菌(yóujūn)、羊肚菌等

　　华商报：陕西的野生蘑菇大概有(yǒu)多少种？主要分布在(zài)哪里？常见的毒蘑菇有哪些种类？

　　祁鹏(qípéng)：截至目前，陕西省的野外科研团队已鉴定出565种秦岭野生蘑菇。但近年来，陕西省发现陆续发现并命名(mìngmíng)的宁陕裸盖菇、宁陕拟蜡伞、秦岭隐孔菌等新物种表明，陕西地区(dìqū)的蘑菇种类(zhǒnglèi)非常丰富，尚有许多新种有待于发现。

　　陕西境内重要的野生食用菌主要集中在秦巴山区和陕北部分山区，常见的可食用蘑菇有美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚(yángdǔ)菌、红菇等(děng)。除了可食用菌，秦岭(qínlǐng)山区还有一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌：极毒，被称作“致命小天使(xiǎotiānshǐ)”，死亡率(sǐwánglǜ)很高。中毒症状多为剧烈腹痛，也会出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至6小时发病。中毒严重时出现幻视、抽搐、昏迷，甚至有(yǒu)肝损害和出血等。一般很少死亡(sǐwáng)。

　　鹿花菌(lùhuājūn)：一般食后6~12小时发病。使红血球大量破坏，引起急性贫血(pínxuè)、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大等，死亡率(sǐwánglǜ)2%~4%。

　　叶状耳盘菌：形态和黑木耳相似，食后约3小时(xiǎoshí)发病(fābìng)，手指、脚趾发痒，脸面红肿，灼烧般(bān)疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇肿胀外翻，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何食用价值较大的(de)野生菌类(jūnlèi)分布，再次呼吁市民朋友不要在市区采食任何野生蘑菇。

　　这(zhè)五个误区别乱入

　　华商报：为什么毒蘑菇难识别？有没有“一眼(yīyǎn)识别”毒蘑菇的(de)诀窍？

　　祁鹏：自然界的(de)毒蘑菇除了个别形态特异、颜色鲜艳或者气味难闻的毒蘑菇外，大多数毒蘑菇与可食用蘑菇在宏观特征方面(fāngmiàn)没有显著差异，普通人很难一眼(yīyǎn)分辨。截至目前，在毒蘑菇辨识(biànshí)方面依然存在几个误区：

　　误区一：颜色越艳毒越大(yuèdà)，色泽普通就能吃。

　　仅以颜色分辨毒蘑菇(mógū)(mógū)是不科学的。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红，鲜艳美丽，但它却很(hěn)安全。相反，一种叫鳞柄白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个就可致命。

　　误区(wùqū)二：被虫咬的蘑菇无毒。

　　其实(qíshí)不是，昆虫(kūnchóng)和人的代谢途径不一样，虫子咬过的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇煮熟毒性(dúxìng)就消失了，就可以吃。

　　高温能杀死某些微生物(wēishēngwù)，但对(duì)某些毒素却无效，毒蘑菇煮熟也不能吃。

　　误区四：遇到银器或者与大蒜(dàsuàn)、豆子同煮后变色的有毒。

　　实际上，蘑菇(mógū)毒素不会与银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后变色则(zé)为毒蘑菇更是无稽之谈。

　　误区(wùqū)五：蘑菇受伤变色、流汁液的有毒。

　　并不绝对，像松乳菇、红汁(hóngzhī)乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是(quèshì)味道鲜美的食用菌。

　　即便专业分类人员，也需结合蘑菇的外观、形态(xíngtài)、颜色(yánsè)以及DNA鉴定(jiàndìng)才可以确定(quèdìng)蘑菇的准确名称。因此，没有一个简单的方法能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，建议大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子勿触碰(pèng)不认识的蘑菇

　　华商报(huáshāngbào)：关于防范毒蘑菇中毒，人们需要注意哪些方面？

　　祁鹏：首先，不要随意(suíyì)采摘野生蘑菇。野生蘑菇种类繁多，其中很多是毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似，很难用(nányòng)肉眼区分。所以，最好的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在(zài)野外(yěwài)不认识的蘑菇。

　　第二，购买(gòumǎi)蘑菇要选择正规渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市或(huò)农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更有保障。不要购买路边摊贩或来源不明(láiyuánbùmíng)的蘑菇，以免买到毒蘑菇。

　　第三，了解常见毒蘑菇(dúmógū)的特征。虽然不建议(jiànyì)大家自己采摘蘑菇，但了解一些常见毒蘑菇的特征还是很有帮助的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红、黄、绿等鲜艳的颜色，表面可能有斑点或鳞片。不过(bùguò)，这并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能仅凭(jǐnpíng)外观判断(pànduàn)。

　　第四，中毒后(hòu)的(de)(de)紧急处理。如果(rúguǒ)不小心误食了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待救护车的时候，可以尝试催吐，但要注意安全，避免呕吐物堵塞气道。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好地判断毒素类型，采取针对性的治疗措施。

　　第五，教育孩子(háizi)不要(búyào)触碰不认识的蘑菇。孩子们好奇心强，可能会在(zài)野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之，毒蘑菇虽然危险，但只要我们多加(duōjiā)小心，就能有效避免中毒。希望大家都能记住这些防范措施，保护(bǎohù)自己和家人(jiārén)的健康。 华商报大风新闻记者 任婷